Nombre del proyecto: Almacenamiento en frío de productos del mar
Temperatura: -30~-5°C
Ubicación: ciudad de Nanning, provincia de Guangxi
El almacenamiento en frío de productos del mar se utiliza principalmente para almacenar productos acuáticos, mariscos, etc.
El rango de temperatura de los diferentes tipos de almacenamiento en frío de mariscos no es el mismo, pero generalmente se encuentra entre -30 y -5 °C.
Clasificación de almacenamiento en frío de productos del mar:
1. Almacenamiento en frío de mariscos
La temperatura de la cámara frigorífica para mariscos varía según el tiempo de almacenamiento:
① La cámara frigorífica con un rango de temperatura de diseño de -5 ~ -12℃ se utiliza principalmente para la rotación temporal y la comercialización de mariscos frescos.
El tiempo de conservación habitual es de 1 a 2 días. Si el marisco no se envía dentro de este plazo, deberá colocarse en un congelador ultrarrápido para su rápida congelación.
② El congelador con un rango de temperatura de -15 a -20 °C se utiliza principalmente para el almacenamiento a largo plazo de mariscos congelados procedentes de congeladores rápidos. El período de almacenamiento habitual es de 1 a 180 días.
③ Las cámaras frigoríficas con las dos temperaturas mencionadas anteriormente son las más comunes y habituales en nuestra vida cotidiana. La otra opción es la cámara frigorífica para mariscos, con un rango de temperatura de diseño de -60 a -45 °C. Esta temperatura se puede utilizar para almacenar atún.
El agua de las células de la carne del atún comienza a congelarse formando cristales a -1,5 °C, y el agua de las células de la carne del pescado se congela formando cristales cuando la temperatura alcanza los -60 °C.
Cuando el atún comienza a congelarse a temperaturas entre -1,5 °C y 5,5 °C, el cuerpo celular del pez se cristaliza, lo que destruye la membrana celular. Al descongelarse, el pescado pierde agua fácilmente y se pierde su sabor característico, lo que reduce considerablemente su valor.
Para garantizar la calidad del atún, se puede utilizar la ultracongelación en cámaras frigoríficas para acortar el tiempo de formación de cristales de hielo (zona de entre -1,5 ℃ y 5,5 ℃) y aumentar la velocidad de congelación, lo cual es una tarea muy importante en la congelación del atún.
2. Almacenamiento en frío de productos del mar ultracongelados
El almacenamiento en frío de productos del mar ultracongelados se utiliza principalmente para la congelación rápida a corto plazo de pescado fresco con el fin de mantener su frescura y poder venderlo a buen precio.
El tiempo de congelación rápida habitual es de 5 a 8 horas, y el rango de temperatura es de -25 a -30 ℃. Congelar rápidamente y transferir a una cámara frigorífica para mariscos a -15 a -20 ℃ para su conservación en fresco.
Fecha de publicación: 29 de diciembre de 2021