El pescado es un marisco muy común. Su valor nutricional es muy alto. Tiene una textura tierna y jugosa, lo que lo hace especialmente recomendable para personas mayores y niños. El consumo regular de pescado aporta numerosos beneficios para la salud. Si bien el pescado tiene un alto valor nutricional, la forma de conservarlo es un aspecto que preocupa a la mayoría de la gente.
El congelador de mariscos es un almacén frigorífico para congelar mariscos o pescados. Generalmente, la temperatura se ajusta entre -18 °C y -23 °C. Sin embargo, existen circunstancias especiales que requieren condiciones ambientales específicas. Por ejemplo, la temperatura de algunos pescados de aguas profundas, como el atún, puede alcanzar entre -40 °C y -60 °C.
1-Almacenamiento de especificaciones de categoría
En comparación con las frutas y verduras, el pescado tiene un sabor menos desagradable. Por lo tanto, como operador de almacenamiento en frío, no debe priorizar la comodidad. Debido a los diversos microorganismos y bacterias que porta, puede provocar infecciones entre ellos.
2. Inspección de calidad antes del almacenamiento.
Revise cuidadosamente los productos acuáticos. Al comprarlos en grandes cantidades, es posible que encuentre pescado en mal estado. Antes de introducirlos en la cámara frigorífica, retire los productos que presenten problemas de deterioro para evitar la contaminación y el daño a los demás productos.
3. Preenfriamiento y antiolor
Los peces acuáticos deben enfriarse completamente antes de congelarlos para su almacenamiento, lo que puede reducir eficazmente el olor característico del pescado congelado, de modo que el pescado no tenga un olor fuerte al entrar en la cámara frigorífica, logrando así un mejor efecto de almacenamiento a baja temperatura.
4. Controlar estrictamente la temperatura del almacén frigorífico.
Durante el almacenamiento, si la temperatura de la cámara frigorífica no cumple con los requisitos y la temperatura central del producto congelado no alcanza la temperatura esperada, se producirá el deterioro de los productos acuáticos. En este caso, se debe ajustar la temperatura de la cámara frigorífica a tiempo o realizar el traslado correspondiente.
5. Ventile regularmente la cámara frigorífica donde se almacena el pescado congelado.
Las cámaras frigoríficas para pescado congelado suelen estar mal ventiladas durante mucho tiempo, y la temperatura y la humedad son excesivas, lo que facilita la rápida proliferación de bacterias y provoca el deterioro y el mal olor del pescado congelado. Asimismo, las fugas de refrigerante (amoniaco) en las tuberías de refrigeración corroen los alimentos, lo que no solo causa mal olor, sino también diversos problemas de seguridad alimentaria.
(Precauciones) El pescado contiene una gran cantidad de ácidos grasos insaturados, que se oxidan fácilmente, especialmente el pescado graso, cuya estabilidad es extremadamente baja a bajas temperaturas. Por lo tanto, además de la capa de hielo aplicada tras la congelación, durante el almacenamiento en frío se debe rociar regularmente con agua fría la superficie exterior de la pila de pescado congelado para reforzar la capa de hielo.
Compañía de Equipos de Refrigeración Guangxi Cooler, Ltd.
Karen Huang
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Fecha de publicación: 28 de julio de 2023