El pescado es un marisco muy común. Su valor nutricional es muy alto. Su sabor es tierno y delicado, ideal para personas mayores y niños. Su consumo regular aporta numerosos beneficios para la salud. Si bien el pescado tiene un alto valor nutricional, su método de conservación es un aspecto importante para la mayoría de las personas.
El congelador de mariscos es un sistema de almacenamiento en frío para congelar mariscos. Generalmente, la temperatura se establece entre -18 °C y -23 °C. Existen circunstancias especiales que requieren entornos específicos. Por ejemplo, la temperatura de algunos pescados de aguas profundas, como el atún, puede alcanzar entre -40 °C y -60 °C.
1-Especificación de categoría de almacenamiento
En comparación con las frutas y verduras, los peces acuáticos tienen sabores menos desagradables. Por lo tanto, como operador de almacenamiento en frío, no debe buscar la comodidad. Debido a los diversos microorganismos y bacterias que transportan, pueden causar infecciones mutuas.
2. Inspección de calidad antes del almacenamiento
Revise cuidadosamente los productos acuáticos. Al comprar en grandes cantidades, es posible que contengan pescado podrido. Antes de ingresar a la cámara frigorífica, se deben retirar los productos con problemas de deterioro para evitar la contaminación y daños a otros productos.
3. Preenfriamiento y antiolor
Los peces acuáticos deben enfriarse completamente antes de congelarlos en el almacenamiento, lo que puede reducir eficazmente el olor especial del pescado congelado, de modo que el pescado no tenga un olor desagradable al ingresar al almacenamiento en frío, a fin de lograr mejor el efecto del almacenamiento a baja temperatura.
4. Controlar estrictamente la temperatura del almacenamiento frigorífico.
Durante el almacenamiento, la temperatura de la cámara frigorífica no cumple con los requisitos y la temperatura central del producto congelado no alcanza la esperada, lo que puede provocar el deterioro de los productos acuáticos. En este caso, se debe ajustar la temperatura de la cámara de almacenamiento a tiempo o realizar el traslado correspondiente.
5. Ventile regularmente el frigorífico de pescado congelado.
El almacenamiento frigorífico de pescado congelado está mal ventilado durante largos periodos, y la temperatura y la humedad son demasiado altas, lo que facilita la rápida proliferación de bacterias, lo que provoca el deterioro y el mal olor del pescado congelado. Al mismo tiempo, la fuga de refrigerante (amoníaco) en la tubería de refrigeración del almacenamiento frigorífico corroe los alimentos, lo que no solo causa mal olor, sino que también causa diversos problemas de seguridad alimentaria.
（Precauciones）El pescado contiene una gran cantidad de ácidos grasos insaturados, que se oxidan fácilmente, especialmente el pescado graso, cuya estabilidad es extremadamente baja a bajas temperaturas. Por lo tanto, además de las capas de hielo después de la congelación, el pescado congelado también debe rociarse regularmente con agua a baja temperatura sobre la superficie exterior de la pila durante el almacenamiento en frío para espesar las capas de hielo.
Equipo de refrigeración Guangxi Cooler Co., Ltd.
Karen Huang
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Hora de publicación: 28 de julio de 2023