El almacenamiento en frío de carne es adecuado para la industria cárnica, de productos acuáticos, avícola y de procesamiento de carne congelada, tanto al por menor como al por mayor. Los tipos de productos cárnicos que se refrigeran en estas cámaras incluyen: carne de ganado congelada, carne de ave, carne de res, cordero, cerdo, carne de perro, pollo, pato, ganso, pescado, mariscos y otros alimentos cárnicos. Si bien los métodos de construcción y el equipo utilizado para el almacenamiento en frío son similares, los requisitos específicos varían según el tipo de cámara frigorífica. Por ejemplo, las temperaturas, los paneles aislantes y el número de unidades de refrigeración necesarias para el almacenamiento en frío de fruta fresca y carne congelada son diferentes.
(1) Algunas sugerencias para la construcción de cámaras frigoríficas para carne
1- En primer lugar, al elegir un sistema de refrigeración, conviene optar por un controlador eléctrico digital automático con pantalla y control automático de temperatura constante. La cámara frigorífica para carne no requiere operación manual, lo que facilita su uso y gestión.
2. Para equipos de almacenamiento en frío, se deben seleccionar equipos de refrigeración que ahorren energía y generen poco ruido. Las cámaras frigoríficas para carne utilizan compresores de refrigeración importados o nacionales, que se caracterizan por su bajo consumo energético y bajo nivel de ruido.
3. La estructura de la cámara frigorífica para alimentos cárnicos está fabricada con placas de acero prelacado y placas de acero inoxidable, que no son tóxicas, son inodoras y resistentes a la corrosión, y pueden reducir la transferencia de frío causada por la diferencia de temperatura entre el interior y el exterior, logrando así la máxima eficiencia del sistema de refrigeración.
4. El efecto de aislamiento de la cámara frigorífica debe ser bueno. Las cámaras frigoríficas para alimentos cárnicos deben utilizar materiales compuestos avanzados como materiales aislantes para fabricar paredes de paneles compuestos, que son ligeros, de alta resistencia, con buenas propiedades aislantes, resistentes a la corrosión, al envejecimiento, a las polillas, no tóxicos y libres de moho, especialmente a temperaturas ultrabajas. A continuación se muestra su superioridad.
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(2) Precauciones para el mantenimiento del almacenamiento en frío de alimentos cárnicos
1. Mantenimiento de los pisos de las cámaras frigoríficas. Generalmente, los pisos de las cámaras frigoríficas prefabricadas pequeñas utilizan paneles aislantes. Al usar las cámaras frigoríficas, se debe evitar la acumulación de hielo y agua en el suelo. Si hay hielo, no utilice objetos duros para golpear o dañar el suelo al limpiarlo.
2. Mantenimiento de los paneles de almacenamiento en frío. Tenga en cuenta que, durante su uso, preste atención a los golpes y arañazos en la estructura del almacén frigorífico causados por objetos duros para evitar la disminución del aislamiento térmico local de la misma.
3. Mantenimiento de las juntas en la cámara frigorífica. Existen ciertas juntas entre las tablas del almacén. Durante la construcción, estas juntas se sellan con un sellador para evitar la entrada de aire y humedad. Por lo tanto, es necesario reparar a tiempo las juntas que presenten fallas durante su uso.
4. Una vez instalada o reutilizada la cámara frigorífica tras un largo periodo de inactividad, la velocidad de enfriamiento debe ser la adecuada. Es conveniente mantenerla a 8-10 °C diariamente y, posteriormente, a 0 °C durante un tiempo.
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Fecha de publicación: 5 de diciembre de 2023