Aplicaciones del almacenamiento en frío para la carne:
El almacenamiento en frío para carne es una instalación destinada a la conservación de carne. También se conoce como cámara frigorífica para carne congelada. Los principales tipos de carne que se almacenan incluyen: cerdo, cordero, pescado, ternera, pato, carne cocida, pollo, carne de perro y mariscos. La temperatura de congelación en las cámaras frigoríficas para carne oscila entre -18 °C y -23 °C. Algunas instalaciones requieren temperaturas tan bajas como -30 °C o incluso inferiores, como la cámara frigorífica para atún, que requiere temperaturas de hasta -60 °C.
Introducción al proceso de maduración de la carne:
La carne refrigerada se refiere a la carne que ha sido sometida a un proceso de eliminación de ácido en condiciones de enfriamiento. Sus ventajas incluyen: a una temperatura de enfriamiento de 0℃-4℃ durante 24 horas, se inhibe la actividad enzimática y el crecimiento y reproducción de la mayoría de los microorganismos; se forma una película de aceite seco en la superficie de la carne refrigerada, lo que reduce la evaporación de la humedad y previene la invasión y reproducción microbiana en la superficie; y aumenta el sabor y el valor nutricional de la carne. Por lo tanto, la carne refrigerada es más fácil de cocinar, tiene una textura delicada, es jugosa y deliciosa; también es más fácil de cortar y la superficie cortada tiene un sabor aromático especial. El precio de la carne de cerdo madurada es entre un 20% y un 30% más alto que el de la carne de cerdo regular. Esto se debe principalmente a que la producción de carne de cerdo madurada implica múltiples procesos estrictos.
La construcción de instalaciones de almacenamiento en frío para carne debe cumplir los siguientes requisitos:
2. La escala de las instalaciones de almacenamiento en frío para distribución debe diseñarse y construirse de acuerdo con las necesidades de suministro locales;
3. Las instalaciones de almacenamiento en frío para la rotación de productos deben construirse con los correspondientes muelles de carga y almacenamiento en función del volumen y la frecuencia de las transferencias de productos cárnicos;
Las cámaras frigoríficas para mariscos están diseñadas principalmente para el almacenamiento de productos del mar, incluyendo pescado y otros derivados. Deben contar con sistemas para controlar la temperatura y la humedad, y se deben establecer diferentes rangos de temperatura para cada tipo de marisco. El rango de temperatura óptimo es de -18 °C a -30 °C. Superar este rango afectará el sabor del marisco. Algunos productos del mar especiales requieren almacenamiento a temperaturas ultrabajas, como el atún, que necesita una temperatura de congelación de -60 °C.
Diferentes clasificaciones de almacenamiento en frío de productos del mar:
1. Almacenamiento refrigerado de mariscos
Temperatura de refrigeración: -5 ~ -12℃
Periodo de conservación: 1-2 días;
Nota: Si la mercancía no puede enviarse a tiempo, deberá almacenarse rápidamente en cámaras frigoríficas.
2. Almacenamiento de mariscos congelados
Temperatura: -15 a -20℃
Periodo de conservación: de 1 a 180 días (según el tipo de marisco). Nota: La congelación prolonga su periodo de conservación, pero algunos productos del mar especiales tienen un periodo de conservación corto incluso congelados; estos requieren un manejo especial.
3. Almacenamiento en frío a ultrabaja temperatura para productos del mar (almacenamiento en frío de ultracongelación)
Temperatura: -25 a -30℃ (o inferior a -60℃)
Periodo de conservación: El proceso de ultracongelación suele tardar entre 5 y 8 horas;
Nota: El diseño y la construcción de la cámara frigorífica de ultracongelación deben determinarse en función de la cantidad de mercancía que entra, la temperatura de entrada y la temperatura interna requerida de la mercancía.
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Fecha de publicación: 21 de noviembre de 2025