El evaporador de almacenamiento en frío es un intercambiador de calor que permite que el refrigerante líquido a baja temperatura intercambie energía térmica con el medio que requiere refrigeración.

El evaporador se compone de uno o varios conjuntos de serpentines: cuando el refrigerante líquido a baja temperatura entra en el serpentín del evaporador, este fluye. Después de que la pared del tubo absorbe el calor del medio (aire o agua) que lo rodea, el líquido en ebullición se convierte en gas (se evapora), de modo que la temperatura del medio alrededor del serpentín se reduce o se mantiene a una temperatura baja determinada, logrando así el objetivo de la refrigeración. Por ello, el serpentín del evaporador debe colocarse en el espacio que requiere refrigeración. El evaporador de la cámara frigorífica se coloca en el refrigerador y el congelador; el evaporador del aire acondicionado de habitación se coloca dentro de la pared de la habitación climatizada. Y como enfriador de aire, el serpentín del evaporador del enfriador de agua que produce agua fría (denominada agua fría en ingeniería) se coloca en el depósito donde se almacena el agua fría para alimentos.