El evaporador de almacenamiento frigorífico es un intercambiador de calor que permite que el refrigerante líquido de baja temperatura intercambie energía térmica con el medio que requiere refrigeración.

El evaporador se compone de uno o varios conjuntos de serpentines: cuando el refrigerante líquido a baja temperatura entra en el serpentín del evaporador para fluir. Después de que la pared del tubo absorbe el calor del medio (aire o agua) alrededor del serpentín, el líquido más hirviendo se convierte en un gas (se evapora), de modo que la temperatura del medio alrededor del serpentín se reduce o se mantiene a una temperatura baja determinada, logrando así el objetivo de refrigeración. Debido a esto, el serpentín del evaporador debe colocarse en el medio espacial que requiere refrigeración. El evaporador del almacenamiento en frío se coloca en el refrigerador y el congelador; el evaporador del aire acondicionado de la habitación se coloca dentro de la pared de la habitación con aire acondicionado. Y como enfriador de aire, el serpentín del evaporador del enfriador de agua que produce agua baja (llamada agua fría en ingeniería) se coloca en la caja de la carcasa donde se cultiva el agua fría para alimentos.